إدارة المخزون والوصفات

إدارة المخزون والوصفات

تُعدّ إدارة المخزون والوصفات من أهم مكونات عمليات المطعم من حيث التحكم في التكاليف والاستمرارية. يُقلّل نظام المخزون والوصفات المُعدّ بشكل صحيح من هدر المواد الخام ويُؤتمت حسابات التكلفة ويُحسّن عمليات الشراء.

شاشة تتبع المخزون

تتيح لك شاشة تتبع المخزون عرض الكميات الحالية لجميع المواد الخام والمستلزمات. لكل صنف، تُدرج الوحدة والكمية الحالية والحد الأدنى للمخزون وتاريخ آخر إدخال. تُحدَّد الأصناف التي تنخفض عن الحد الأدنى للمخزون باللون الأحمر ويُرسَل إشعار تلقائي. تُتتبع حركات المخزون في ثلاث فئات رئيسية: الإدخالات والإخراجات والجرد.

إدخال المخزون

إدخال المخزون هو عملية تسجيل البضائع الواردة من الموردين في النظام. تُدخل معلومات إذن التسليم أو الفاتورة وتُضاف الأصناف والكميات. يُسجّل النظام أسعار الوحدة لاستخدامها في حسابات التكلفة. يتم تتبع التكلفة باستخدام طريقة الوارد أولًا يُصرف أولًا (FIFO).

تعريف الوصفة

تعريف الوصفة هو عملية تحديد المواد الخام المكوّنة لكل صنف في القائمة وكمياتها. على سبيل المثال، تحتوي وصفة الهامبرغر على مئة وخمسين غرامًا من اللحم المفروم وخبز هامبرغر واحد وخمسين غرامًا من الخس وثلاثين غرامًا من الطماطم وعشرين غرامًا من الصلصة. تُحدَّد الكمية ووحدة القياس لكل مكوّن. تُحسب تكلفة الحصة تلقائيًا من الوصفة وتُقارن بسعر البيع لإظهار هامش الربح.

دعم الوصفات الفرعية

يُبسّط دعم الوصفات الفرعية إدارة الأطباق المعقدة. على سبيل المثال، تُعرَّف صلصة خاصة كوصفة فرعية ويُشار إليها في جميع الوصفات الرئيسية التي تستخدم هذه الصلصة. ينعكس أي تغيير في الوصفة الفرعية تلقائيًا في جميع الوصفات الرئيسية التي تستخدمها.

الخصم التلقائي من المخزون

يُفعَّل الخصم التلقائي من المخزون عند إغلاق الفاتورة. تُخصم المواد الخام في وصفة كل صنف مباع تلقائيًا من المخزون بالكميات المحددة. يضمن ذلك أن مستويات المخزون تعكس الاستهلاك الفعلي ويُزيل أخطاء الخصم اليدوي من المخزون. يحدث أيضًا استرداد المخزون تلقائيًا للطلبات الملغاة.

الجرد

الجرد هو عملية إدخال المخزون المادي في النظام. أثناء الجرد، تُدخل الكمية المادية لكل مادة خام ويقارن النظام تلقائيًا مع المخزون النظري. يُنتَج تقرير الفروقات وتُدرج الأصناف ذات الفائض أو النقص. تُصنَّف هذه الفروقات كفاقد أو هدر أو أخطاء جرد ويُبلَّغ عنها.

تشمل تقارير المخزون اتجاهات الاستهلاك حسب المادة الخام والمواد الأكثر استخدامًا وتحليل التكلفة وتقارير توصيات الشراء.