Stok ve Reçete Yönetimi

Stok ve Reçete Yönetimi

Stok ve reçete yönetimi, restoran operasyonlarının maliyet kontrolü ve süreklilik açısından en kritik bileşenlerinden biridir. Doğru yapılandırılmış bir stok ve reçete sistemi, hammadde israfını minimize eder, maliyet hesaplamalarını otomatikleştirir ve tedarik süreçlerini optimize eder.

Stok Takip Ekranı

Stok takip ekranı, tüm hammadde ve malzemelerin güncel miktarlarını görüntülemenizi sağlar. Her ürün için birim, mevcut miktar, minimum stok seviyesi ve son giriş tarihi bilgileri listelenir. Minimum stok seviyesinin altına düşen ürünler kırmızı renkte işaretlenir ve otomatik bildirim gönderilir. Stok hareketleri giriş, çıkış ve sayım olmak üzere üç ana kategoride izlenir.

Stok Girişi

Stok girişi, tedarikçiden gelen malların sisteme kaydedilmesi işlemidir. İrsaliye veya fatura bilgileri girilir, ürünler ve miktarları eklenir. Sistem birim fiyatları kaydederek maliyet hesaplamalarında kullanır. FIFO yani ilk giren ilk çıkar yöntemiyle maliyet takibi yapılır.

Reçete Tanımlama

Reçete tanımlama, her menü ürününün hangi hammaddelerden ne miktarda oluştuğunu belirleme işlemidir. Örneğin bir hamburger reçetesinde yüz elli gram kıyma, bir adet hamburger ekmeği, elli gram marul, otuz gram domates ve yirmi gram sos gibi bileşenler tanımlanır. Her bileşen için miktar ve ölçü birimi belirlenir. Reçete üzerinden porsiyon maliyeti otomatik hesaplanır ve satış fiyatıyla karşılaştırılarak kâr marjı gösterilir.

Alt Reçete Desteği

Alt reçete desteği, karmaşık yemeklerin yönetimini kolaylaştırır. Örneğin özel sos bir alt reçete olarak tanımlanır ve bu sosu kullanan tüm ana reçetelerde referans gösterilir. Alt reçetedeki bir değişiklik, onu kullanan tüm ana reçetelere otomatik yansır.

Otomatik Stok Düşümü

Otomatik stok düşümü, adisyon kapatıldığında devreye girer. Satılan her ürünün reçetesindeki hammaddeler, belirtilen miktarlarda stoktan otomatik olarak düşürülür. Bu sayede stok seviyeleri gerçek tüketimi yansıtır ve manuel stok düşme hatasına yer kalmaz. İptal edilen siparişlerde stok iadesi de otomatik gerçekleşir.

Stok Sayımı

Stok sayımı, fiziksel envanterin sisteme işlenmesi işlemidir. Sayım sırasında her hammaddenin fiziksel miktarı girilir ve sistem otomatik olarak teorik stokla karşılaştırma yapar. Fark raporu üretilir ve fazla veya eksik bulunan ürünler listelenir. Bu farklar fire, israf veya sayım hatası olarak sınıflandırılır ve raporlanır.

Stok raporları, hammadde bazında tüketim trendi, en çok kullanılan malzemeler, maliyet analizi ve tedarik öneri raporlarını içerir.