Bestands- und Rezeptverwaltung
Bestandsübersicht, Rezeptdefinition, Rohstoffverwaltung und automatischer Bestandsabzug.
Bestands- und Rezeptverwaltung
Die Bestands- und Rezeptverwaltung ist eine der kritischsten Komponenten des Restaurantbetriebs im Hinblick auf Kostenkontrolle und Kontinuität. Ein richtig konfiguriertes Bestands- und Rezeptsystem minimiert den Rohstoffverlust, automatisiert Kostenberechnungen und optimiert Beschaffungsprozesse.
Bestandsübersicht
Die Bestandsübersicht ermöglicht es Ihnen, die aktuellen Mengen aller Rohstoffe und Materialien einzusehen. Für jeden Artikel werden Einheit, aktuelle Menge, Mindestbestand und letztes Eingangsdatum aufgelistet. Artikel, die unter den Mindestbestand fallen, werden rot markiert und eine automatische Benachrichtigung wird gesendet. Bestandsbewegungen werden in drei Hauptkategorien verfolgt: Eingänge, Ausgänge und Zählungen.
Wareneingang
Der Wareneingang ist der Prozess der Erfassung von Lieferantenwaren im System. Lieferschein- oder Rechnungsinformationen werden eingegeben, Artikel und Mengen werden hinzugefügt. Das System erfasst Stückpreise für die Verwendung in Kostenberechnungen. Die Kostenverfolgung erfolgt nach der FIFO-Methode (First In, First Out).
Rezeptdefinition
Die Rezeptdefinition ist der Prozess der Bestimmung, aus welchen Rohstoffen und in welchen Mengen jeder Menüartikel besteht. Beispielsweise enthält ein Hamburger-Rezept einhundertfünfzig Gramm Hackfleisch, ein Hamburgerbrötchen, fünfzig Gramm Kopfsalat, dreißig Gramm Tomate und zwanzig Gramm Soße. Für jede Zutat werden Menge und Maßeinheit festgelegt. Die Portionskosten werden automatisch aus dem Rezept berechnet und mit dem Verkaufspreis verglichen, um die Gewinnmarge anzuzeigen.
Unterrezept-Unterstützung
Die Unterrezept-Unterstützung vereinfacht die Verwaltung komplexer Gerichte. Beispielsweise wird eine Spezialsoße als Unterrezept definiert und in allen Hauptrezepten, die diese Soße verwenden, referenziert. Eine Änderung im Unterrezept wird automatisch in allen Hauptrezepten, die es verwenden, berücksichtigt.
Automatischer Bestandsabzug
Der automatische Bestandsabzug wird ausgelöst, wenn eine Rechnung geschlossen wird. Die Rohstoffe im Rezept jedes verkauften Artikels werden automatisch in den angegebenen Mengen vom Bestand abgezogen. So spiegeln die Bestandsmengen den tatsächlichen Verbrauch wider und manuelle Bestandsabzugsfehler werden eliminiert. Bei stornierten Bestellungen erfolgt die Bestandsrückbuchung ebenfalls automatisch.
Inventur
Die Inventur ist der Prozess der Erfassung des physischen Bestands im System. Während der Zählung wird die physische Menge jedes Rohstoffs eingegeben und das System vergleicht automatisch mit dem theoretischen Bestand. Ein Abweichungsbericht wird erstellt und Artikel mit Über- oder Unterbestand werden aufgelistet. Diese Abweichungen werden als Schwund, Verschwendung oder Zählfehler klassifiziert und berichtet.
Bestandsberichte umfassen Verbrauchstrends nach Rohstoff, meistverwendete Materialien, Kostenanalyse und Beschaffungsempfehlungsberichte.