Küchenbildschirm (KDS)

Der Küchenbildschirm, auch Kitchen Display System (KDS) genannt, ist das digitale System, auf dem die von Servicekräften über das POS gesendeten Bestellungen in Echtzeit in der Küche angezeigt werden. Die bildschirmbasierte Arbeitsweise anstelle von Papierbelegen verhindert Bestellverluste, verkürzt die Zubereitungszeiten und stärkt die Kommunikation zwischen Küche und Gastraum.

Bestellfluss

Der Bestellfluss beginnt in dem Moment, in dem die Servicekraft auf dem POS-Bildschirm die Senden-Taste drückt. Die Bestellung erscheint sofort auf dem Küchenbildschirm und ein akustisches Signal ertönt. Jede Bestellkarte zeigt die Tischnummer, den Namen der Servicekraft, die bestellten Artikel, Mengen, besondere Hinweise und den Zeitstempel des Bestelleingangs an. Die Karten werden chronologisch von links nach rechts angeordnet, wobei die neueste Bestellung ganz rechts erscheint.

Vier Bestellstatus

Vier Bestellstatus werden durch Farbcodes unterschieden:

Neue Bestellungen: Werden weiß angezeigt und signalisieren, dass die Zubereitung noch nicht begonnen hat.
In Zubereitung: Werden gelb angezeigt; der Küchenchef wechselt zu diesem Status, wenn er mit der Bearbeitung beginnt.
Fertig: Werden grün angezeigt und signalisieren, dass das Gericht servierbereit ist.
Ausgeliefert: Werden grau angezeigt und signalisieren, dass die Servicekraft das Gericht zum Tisch gebracht hat.

Fertig-Taste

Die Fertig-Taste wird vom Küchenchef auf der Bestellkarte gedrückt, um anzuzeigen, dass die Bestellung zubereitet wurde. In diesem Moment erscheint eine Benachrichtigung auf dem POS-Bildschirm oder Benachrichtigungsgerät der Servicekraft, und diese begibt sich in die Küche, um das Gericht abzuholen. Die Fertig-Taste erfasst gleichzeitig die Zubereitungszeit und wird in Leistungsberichten verwendet.

Bestellpriorisierung

Mit der Bestellpriorisierungsfunktion können dringende Bestellungen oder Bestellungen von VIP-Tischen auf dem Bildschirm hervorgehoben werden. Der Küchenchef kann die Reihenfolge der Karten per Drag and Drop ändern. Das System warnt automatisch bei verzögerten Bestellungen; Bestellungen, die einen bestimmten Zeitschwellenwert überschreiten, blinken rot, um Aufmerksamkeit zu erregen.

Stationsbasierte Filterung

Die stationsbasierte Filterung stellt sicher, dass jede Station in einer großen Küche nur die für sie relevanten Bestellungen sieht. Der Kalte-Küche-Bildschirm zeigt nur Salate und Vorspeisen, der Warme-Küche-Bildschirm zeigt Hauptgerichte und der Barbildschirm zeigt Getränke an. Diese Filterung funktioniert automatisch basierend auf den Stationszuweisungen der Menüartikel.

KDS-Leistungsberichte

KDS-Leistungsberichte umfassen Kennzahlen wie durchschnittliche Zubereitungszeit, am langsamsten zubereitete Artikel, stündliches Bestellvolumen und Effizienz auf Stationsebene. Diese Daten bieten wertvolle Erkenntnisse zur Verbesserung der Küchenabläufe.